酢の栄養成分とメリット・デメリットをお教えしますね！

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もりもりです。

お酢は食欲を増進させ、血液をきれいにしてくれるそうです。

それに疲労回復効果も期待できるとか。

また、味噌、醤油とともに欠かすことのできない調味料ですよね。

お寿司には、かかすことのできない調味料です。

それでは

・酢の由来

・酢の栄養成分

・酢のメリット・デメリット

についてお教えしますね。

酢の栄養成分

（出典元：食べ物のメリット・デメリットがまるごとわかる本）

（100グラム中）	【米酢】
カロリー（㎉）	46
タンパク質（g）	0.2
脂質（g）	0
炭水化物（g）	7.4
カルシウム（mg）	2
リン（mg）	15
鉄（mg）	0.1
ビタミンＡ（ｍcg）	0
ビタミンB1（ｍg）	0.01
ビタミンB2（mg）	0.01
ビタミンB6（mg)	0.02
ビタミンC(mg)	0
食物繊維(g)	0

酢の由来

世界で最も古い調味料といえば、酢と塩ではないでしょうか。

最初の酢は「柑橘類や梅・アンズ・スモモなどの果汁」の酸味を利用したものだったそうです。

酢ができたきっかけはお酒にあった。

今、私たちが飲んでいるお酒は、すごく日持ちしますが、昔のお酒は日持ちがしなかったそうで、すごく発酵が早くて、すぐに酸っぱくなったんだとか。

意外にも、それが「酢」の始まりだったんですよね。

お酒から生まれたので、平安時代には酢のことを「辛から酒ざけ」「苦にが酒」と言ったそうですね。

このような過程を経てできた酢を（当今はもちろん工業化されているが）天然醸造酢といいます。

どのようにして醸造酢は作られているの？

醸造酢は材料の植物によって、「米酢・粕酢・麦芽酢・リンゴ酢・ブドウ酢」といろいろありますが、それぞれに違った風味とコクがあります。

例えば、米酢は蒸した米に、米麹と酵母を加え、糖化発酵させて、まず酒を作り、これに種酢（発酵菌）を加え酢酸発酵させます。

そのほか現在は、この醸造酢に化学調味料や香辛料、更には人工着色料に人工甘味料などを混ぜて作られた加工酢があり、また酢の主成分である氷酢酸を化学的に合成し、それを土台として添加物を混ぜ、工業的に製造された酢もあります。

これらは合成酢といいます。

ただ、このような合成酢を、酢と呼んでいいのか疑問ではありますね。

酢のメリット

1⃣食欲を増進させる

醸造酢には、酢酸を主に、乳酸・コハク酸・リンゴ酸という有機酸やアミノ酸・アルコールなどを含み、その種類によって、それぞれ濃度比を異にし、独特の味と香りをもっています。
更に、酢は梅干しやレモンと同様、唾液や胃液の分泌を促し消化を助け食欲を増進させてくれます。

2⃣疲労回復

酢酸は体内でクエン酸に変化して疲労物質の分解を助け、疲労を回復させてくれます。
すでにローマ時代には、酢と蜂蜜を混ぜた食品を兵士の疲労回復の飲み物とされていたそうです。

3⃣強い殺菌力

酢には強い殺菌力がある。
ギリシャの聖医ヒポクラテス（前４６０頃～前３７５頃）は、酢を呼吸器疾患・疥癬・狂犬による咬傷（こうしょう）に用いていました。

また、回復期の患者に酢卵を飲ませたという記録も残っています。

酢は人類が作った最古の抗生物質でもあったのです。

水虫にも効果がある・・・

皮膚が荒れない程度に湯で薄めて、風呂上りがりに10分間以上患部を浸すとよい。

ほとんどすべての有害菌は、酢の中では30分と生きていられないそうです。

例えば「ノリ巻き」です。

米飯を炊く場合、少量の酢を入れておくと夏でもご飯が傷みにくいです。

１パーセントの酢（合成の酢は４～４．５パーセント）は、１０パーセントの食塩水と同じ殺菌力があります。

4⃣ビタミンＣ分解酵素（アスコルビナーゼ）の活性を抑える

酢はビタミンＣ分解酵素（アスコルビナーゼ）の活性を抑える。

この作用を利用して、ダイコンやニンジンのなますには必ず酢を用いるのです。

5⃣高血圧の予防

調味料としての酢は、塩や醤油の使用を減らすことができ、減塩にもつながります。
これは間接的に高血圧の予防になります。

6⃣塩分の塩辛さや油のしつこさを和らげる

酢は、塩分の塩辛さや油のしつこさを和らげる。
また、魚の臭い消しにもなる。サトイモ・ジュンサイ・アワビなどのぬめりがとれ、山芋や野菜のえぐみも取れる。
魚を酢につけると、骨まで軟らかくなり、食べやすくなります。

7⃣血管壁の細胞を柔軟にする

酢、特に純粋な米酢には、最近の研究によると、血圧降下作用、特に最高血圧を下げる作用があるそうです。
また、血液を浄化する作用もあり、とくに、純粋米酢*1には赤血球の膜を安定させ、血管壁の細胞を柔軟にする働きがあります。

8⃣リンゴ酢はカリウムが多く、高血圧によい

天然リンゴ酢も健康食品として広く知られています。
アメリカのバーモント州に長寿地域があり、その地域の調査から、ドクター・ジャービスが、リンゴ酢・蜂蜜・海藻の三つの食品を柱にした自然食療法を発表。
バーモント療法ともいわれています。

リンゴ酢はカリウムが多く、高血圧によい。
また、リンゴ酢は、つわり、慢性頭痛・咳止めにもよい。
更に洗顔すれば美容効果があるそうです。

9⃣麦芽酢は、原料が大麦で、米酢と違った香りと味がある
ハト麦酢は原料のハト麦にタンパク質や脂肪が多く、米酢以上に優れた面をもっていて、アミノ酸も多い。
レモン酢はリンゴ酢よりも酸味が強い。
レモンの搾り汁をいうときもあるが、レモン果汁にアルコールを加え、酢酸発酵させたものである。独特の香りもある。
ワイン酢はいわゆるビネガーである。

アミノ酸が少ないが、カリウムが多い。

🔟現在の中医学では、次のような効果がある　　
①夏・秋に少しずつ何回も飲むと胃腸の伝染病を予防する。　　
②酢の蒸気を室内に漂わせると、風邪の予防になる。　　
③酢を用いると、コショウの辛さが和らぎ、ビタミンＣの損失が減少する。　　
④魚の骨がのどに刺さった時は、口に酢を含ませるとよい。

酢のデメリット

酢には、醸造酢・加工酢・合成酢がありますが、天然醸造酢以外には種々の添加物が入れられ、合成酢に至っては、氷酢酸を材料として味付けしているため、別の悪い意味で近代的な調味料として考えた方がいいようですね。
事実、ヨーロッパではそういった合成酢に対して、「ビネガー（酢）」という表示は禁止されているのだそうです。